到景區旅游如何才能吃得安全
  從業人員有無健康證?添加劑是否按標準使用?是否使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料?9月29日,廣元曾家山景區迎來幾位挑刺的“食客”,他們對景區及周邊幾十家餐飲單位食品安全要求十分苛刻,對小吃店服務員沒戴口罩、手套等“小事”都要求立即整改。
  我省作為旅游大省,每年國慶大假期間都有大量游客入川旅游,這給景區食品安全帶來了較大壓力,在此前也曾發生過景區食品安全事故。為強化節日食品安全監管,國慶節大假前夕,省食藥監局領導兵分6路,對包括旅游景區在內的食品安全重點部位展開檢查,嚴防食品安全事故發生。據省食藥監局相關負責人透露,為從根本上消除景區食品安全隱患,我省正在擬定景區食品安全管理辦法,在全國省級層面率先出台針對旅游景區食品安全的規範性文件。
  □本報記者 周偉
  景區食品安全隱患多
  “新鮮的河鮮、野菜,味道保證巴適。”9月29日,廣元曾家山附近一農家樂老闆正不停地向過往的游客招攬生意,而在其身旁,巨大的招牌上寫著各種特色菜品名,其中“鎮店野菜”作為店家極力推薦的菜品,被寫在了顯眼的位置。“我們店有10多種野菜,好多都是自己上山採的,絕對無公害。”該農家樂老闆向記者推薦說:“這是野鳳尾,這是竹葉菜、紅筍……”至於野菜的來源,楊女士則稱有的是自己上山採的,但更多的則是從農貿市場以及農戶處購買的。“這些野菜大多來源不明,發生食品安全的風險非常大。”現場食品安全監管人員講,早在兩年前相關監管部門已規定禁止旅游景區採購野菜,且不單是不明來源的野菜不能上桌,所有食品都應通過正規渠道採購,進行索票索證、進貨查驗以及採購記錄,否則不能上桌。
  在生產加工環節,由於假日期間游客多、人手少,極易滋生安全隱患。一名業內人士說:“景區附近的餐館大多與旅行社和導游有合作,只要導游帶游客來用餐,飯店就按人頭付給導游回扣,這幾乎成為現在旅游行業的潛規則。然而,羊毛出在羊身上,一些飯店在食品的用料上千方百計地省錢,選用質量差的食材、潲水油、隔夜不新鮮的飯菜等來應付游客。”
  標本兼治新規即將出台
  如何從根本上消除旅游景區食品隱患?據瞭解,四川省食藥監局正抓緊研製“藥方”:出台《四川省旅游景區食品安全管理規範》,對旅游景區食品經營主體資格審定、食品採購、貯存、加工等方面作出嚴格規定。
  與此同時,在該規範尚未出台前,省食藥監局通過強化監管、消費提示等確保旅游景區食品安全。節日前夕,省食藥監局相關負責人帶領業務處室人員主動出擊,對重點區域、重點品種、重點環節食品進行突擊暗訪檢查,對暗訪中發現的部分衛生條件差、採購原料不合格、無進貨票據的小作坊,檢查組責成轄區食藥部門立即下達整改通知,對逾期未改、整改後達不到要求的予以依法取締,有效消除了監管漏洞和薄弱環節。
  此外,省食藥監局對外發佈國慶節期間食品安全消費提示,提醒消費者外出旅游就餐時,要看“臉色”選擇就餐。食品藥品監管部門在餐飲服務單位經營場所的醒目位置設置有餐飲食品安全量化分級管理等級公示牌,張貼大笑、微笑、平臉,向消費者動態公佈近期的監督檢查結果。大笑,表示食品安全狀況良好;微笑,表示食品安全狀況較好;平臉,表示食品安全狀況一般。
  餐飲服務單位假日經營當量力而行
  節日期間,餐飲服務消費量會大幅度增多,9月29日,省食藥監局提醒餐飲服務單位一定要量力而行,不得超負荷超範圍經營,避免加大食品安全風險。同時,要按照《食品安全法》的要求,強化食品安全第一責任人的意識,落實各項食品安全管理制度,切實保障供售食品的安全,避免發生食物中毒事件。在預防細菌性食物中毒上,餐飲服務單位需註意以下事項:
  1、註意有效期和保質期。不購買過期食品及原料,不使用包裝破損、外觀氣味有異常的食品及原料。
  2、徹底煮熟食物。烹調前,先將冷藏食物徹底解凍;烹調時, 必須將食物(特別是中心部分)加熱至攝氏70℃或以上,要把食物煮熟煮透。
  3、食物煮熟後要儘快進食。食物煮熟後至進食時間不應超過2小時。
  4、小心貯存食品。燒熟後食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的,其保質期為燒熟後4小時。燒熟後食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的,保質期為燒熟後24小時,冷藏保存的食品必須重新加熱至中心溫度70℃以上方可進食。
  5、徹底翻熱隔餐食物。沒用完的食物重新烹調時,應加熱至70攝氏度以上(特別是食物中心部分)。
  6、避免生、熟食品交叉污染。用獨立的砧板和刀具處理熟食;曾盛放生鮮的容器未經清洗消毒不能用來盛放熟食;熟食不要放在生鮮食品的下方,以免被滴下的液體污染。
  游客如何選擇就餐場所和菜品
  省食藥監局相關人士建議,國慶節大假期間,消費者外出旅游就餐時,不要選擇在路邊露天無證攤點用餐,不購買無證照攤販銷售的食品和飲用水,不採購無資質企業的快餐、盒飯,防止發生食品中毒。
  在菜品選擇上,要註意辨別食物顏色和外觀是否正常,是否有異物或異味,如發現異常,要立即停止食用;儘量少食涼滷菜。消費者應選擇設施條件好、資質齊全的熟食攤點和餐飲服務場所;在選購滷菜等熟食食品時,註意鑒別,發現有異味、色澤異常的不要購買;熟食滷菜應當天採購當天食用,如需隔餐食用,應存放於專用冰箱內冷藏或冷凍;冷藏或冷凍的熟食滷菜應徹底解凍後經充分加熱方可食用,加熱前應確認食品未變質,加熱時中心溫度應高於70攝氏度;不採集、食用存在安全隱患的野菜、野果、野生菌;儘量選購新鮮的海產品和水產品,不具備加工條件的,請勿生食海產品和水產品。
  (原標題:我省擬出台景區食品安全新規)
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